La Pasta Madre | La Pizza in Teglia
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Corso la Pizza in Teglia

La Pizza in Teglia

Verranno trattate al corso le differenze di impasto a seconda della sua idratazione 70%, 80% e 90% e della farina utilizzata (semola o farro monococco, frumento e frumento integrale). Se ne osserveranno le consistenze diverse sia in fase di stesura che di cottura finale, osservandone anche la differente struttura ed alveolatura della pizza dopo il taglio. L’importanza delle pieghe negli impasti ad alta idratazione. La tecnica del freddo per la produzione di pizze ad alta idratazione. Guida ai vari tipi di farcitura.

Gusteremo insieme le focacce guidandovi nel percorso sensoriale che i vari impasti ci regalano.

Tutto il materiale necessario alla realizzazione del corso è interamente fornito da noi.

MATERIALE DISTRIBUITO

La dispensa con le ricette del corso, un pezzetto di pasta madre, qualche pizza prodotta.

PARTECIPANTI

massimo 12 persone

DURATA

4 ore

COSTO

70€