La Pasta Madre | I Pani di Antonella
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I Pani di Antonella

In questa sezione proporrò di volta in volta i miei pani a pasta madre che saranno diversi a seconda della stagione o a seconda delle materie prime adoperate.

 

Rientrano in questa sezione gli innumerevoli pani a pasta madre che ho già portato in giro nelle altre scuole di cucina e quelli che deriveranno dalla mia sperimentazione futura, comunque per darvi un’idea di quello che si andrà a realizzare vi cito alcune tipologie di corso che potreste trovare per esempio nel calendario, ovvero:

  • Pane alla segale, pane integrale e pane al farro integrale
  • Pane al kamut e zucca, panini semidolci
  • Panini morbidi alle noci, pane semintegrale ai semi di lino, pane multisemi
  • Freselle, grissini e taralli
  • Panini logenbrot, bretzel e pane alla birra

Ciascun partecipante metterà le mani in pasta e durante il corso saranno spiegate tre ricette e di due se ne realizzeranno gli impasti.

 

Si analizzeranno le differenze delle farine utilizzate e verranno spiegate ed illustrate le tecniche di impasto a mano, nonché le pieghe di rinforzo e la loro importanza, i tempi della lievitazione, la formatura e la pezzatura, l‘incisione dei pani ed infine verrà spiegata la fase non meno importante della cottura (su pietra refrattaria e non) e l’importanza del vapore.

 

Dati i lunghi tempi della lievitazione naturale, ciascun partecipante porterà a casa gli impasti preparati al corso, verrà spiegato come gestirli una volta a casa e durante il corso si cuoceranno gli impasti realizzati precedentemente da me.

 

Al termine del corso si assaggeranno insieme i prodotti realizzati.

 

Tutto il materiale necessario alla realizzazione del corso è interamente fornito da noi.

MATERIALE DISTRIBUITO

Dispensa con le ricette del corso, pezzetto di pasta madre, impasti realizzati.

PARTECIPANTI

Massimo 15 persone

DURATA

3 ore

COSTO

50€