La Pasta Madre | Croissant, Brioche, Babà
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Croissant, Brioche, Babà

Il corso si struttura in due momenti, la sera i partecipanti prepareranno l’impasto dei croissant a pasta madre e il panetto di burro che serviranno il giorno dopo per la realizzazione dei croissant.
Il giorno seguente sarà così strutturato:

  • incorporazione del panetto di burro alla pasta, 3 serie di pieghe a 3 con il mattarello e formatura dei croissant.
  • Realizzazione dell’impasto dei babà a pasta madre con planetaria (1 postazione), la pezzatura e la messa in stampo dei babà, preparazione della bagna.
  • Ciascun partecipante realizzerà a mano l’impasto della brioche a pasta madre e varie forme di brioche.
  • Cottura di tutti i prodotti realizzati al corso.

 

Al termine del corso si assaggeranno insieme i prodotti realizzati.

 

Tutto il materiale necessario alla realizzazione del corso è interamente fornito da noi.

MATERIALE DISTRIBUITO

Dispensa con le ricette, pezzetto di pasta madre e i prodotti realizzati al corso.

PARTECIPANTI

massimo 8 persone

DURATA

10 ore divise in due giorni, es. venerdì sera 2 ore e sabato tutto il giorno con orario 9:00-17:00

COSTO

120 € Nella quota è compreso il pranzo del secondo giorno.